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生活科普:吃肉和喝汤,究竟哪个更有营养?

来源:内塔信息站   作者:综合   时间:2023-02-08 11:13:28

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在很多家庭的吃肉餐桌上,汤似乎是和喝全能的:

大年夜病初愈要喝鸡汤

下奶要喝鲫鱼汤

补钙要喝骨头汤

祛火要喝蔬菜汤

......

但很多人都不知道,我们常喝的汤究汤,真实并没有想象中的营养健身教练天天搭讪女生滋补,甚至还有些不安康。生活

我们买了一些罕见食材,科普特邀老爸评测的吃肉厨艺高手修建了5种口味比拟平淡的家常汤。

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汤的营养种类以下:

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然后把汤「一分为二」,科普一路送往实验室,吃肉区分检测它们的营养成分。

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汤究竟营不营养?还值不值得喝?这就来为你揭开汤里的秘密。

1、汤里究竟有若干精髓?都说汤是食材的精髓,而肉是汤渣,是没有营养的、不值得吃的。此次就来实测看看,汤里究竟有若干营养。

蛋白质/钙含量

大年夜家以为,健身教练挣什么钱喝肉汤重要补的就是蛋白质和钙,因此我们区分测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

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蛋白质含量以下:

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从效果看来,无论是肉汤照样蔬菜汤,汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤自身。即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤,蛋白质含量也只要鲫鱼肉自身的1/13。

有的小火伴会说了:老爸,多么不准!汤好消化,每次都能喝不少;肉难消化,吃几块就饱啦!

那我们就来换算一下,一碗汤和一口肉的蛋白质含量区分有若干:

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这么说吧,这5种肉汤,无论是喝哪一碗,都不如吃一口肉补偿的健身教练应该怎么夸奖蛋白质多。

再来看看钙含量。

往往伤筋动骨,妈妈都邑给你连喝大年夜半个月的大年夜骨汤,因由是骨头汤能补钙!但从实测数据看来,汤里的钙可是远远不及牛奶:

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喝一碗排骨汤补进往的钙,还不如一口牛奶、几口深色蔬菜来得多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙,生怕得喝个四五十碗才够量。

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中国居平易近炊事指南 (2016版)也早就提到过:禽畜的肌肉局部的营养含量比汤中要高。

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这是由于肉里的蛋白质、钙大年夜多是弗成溶的,即使经由高温炖煮,也只要极少的量可以也许溶于汤中。也就是说,即使你炖了良久,汤都不及汤渣有营养。温哥华健身教练招聘要求

铁/维生素C含量

和肉汤不合,蔬菜汤的重要营养成分是水溶性维生素C。听说菠菜还有补铁的效果,所以我们还额外测了汤的铁含量。

测试效果以下:

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无论是汤照样菜,维生素C均未检出。看来经由高温烹煮今后,维生素C已完全分化了。

别的,汤中未检出铁元素,只要汤渣中检出了大批铁元素(1.12mg/100g)。

小声BB:菠菜的含铁量(2.9 mg/100g)在猪肝(23.2 mg/100g)面前可是小巫见大年夜巫。真想要补铁的话,每周恰当吃一些植物内脏,比吃啥做法的菠菜都管用!

多么看来,蔬菜汤不只自身没啥营养,还会由于烹调时辰过久,招致蔬菜自身营养的流掉落。

除了能多补偿些水特别,没见得会比炒着吃更营养。

二、萍乡学健身教练培训喝汤滋补?能够会揠苗滋长喝汤不只没有想象中的滋补,能够还会额外附送一些“不太好”的物质。

脂肪

你们喝汤的时辰,是不是是都喜好炖成像牛奶一样的白汤?看起来就很有营养!能补钙!

但我们实测发明,发明看起来最白最浓重的鲫鱼汤,脂肪含量居然是最高的。

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肉里的蛋白质是一种自然乳化剂,它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中,招致汤看起来白白的。

经常做饭的小火伴都知道,想要做出浓重的鱼汤,需要把鱼先煎一煎。就是由于鱼的脂肪含量不高,需要借助一点“外力”,才干发生更多的乳白色物质。

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汤里的油脂乳化后,喝起来更喷喷鼻了,还变得没有那末油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤,因此......

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对了,还有很多同伙以为:奶白色的鱼汤富含蛋白质,喝多了能下奶!

实践状况是,不只不克不及下奶,还能够由于脂肪太多,招致涨奶、堵奶。想要下奶啊,多喝些水就可以了。

我们约请一局部同事品味了汤,普遍反响汤喝起来刚才好,不算咸。

然后检测了几款汤的盐含量,并换算成一碗汤的量,发实践验中的任何一碗汤,最少含有1.2g的盐。

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《中国居平易近炊事指南》建议我们:

18~50岁成人和妊妇每日盐的适宜摄取量不跨越6g。

过量摄取钠,会促进罹患高血压、心血管疾病的概率,还会招致身体水肿、皮肤枯燥。

假设饭前来一碗,饭后来一碗,一下就用掉落了1/3的份额。假设是口重的小火伴,煲汤喜好加点酱油、味精,再吃点其他菜,一顿就能超出一天的钠摄取限额。

我们趁便采访了一下经常煲汤的广东同伙,听说广东人煲汤,水放的多,盐放的少?

这点就很好,值得大年夜家进修啊!

嘌呤

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤,它是溶于水的,炖得越久,溶出得越多。

尤其有的小火伴还寻求老火靓汤、只喝汤不吃肉,相当于把肉里的嘌呤全炖出来了,却没把有真实的营养物质炖出来。

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大年夜于150mg/100g,属于超高嘌呤食物。

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摄取过量的嘌呤,会招致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。

假设是尿酸高或是痛风人群,建议照样少喝为好。

多么看来,汤还真不是甚么精髓。「喝汤滋补摄生」这类说法更是缺陷的,只喝汤、不吃肉,反而会让摄取的营养不敷平衡。

但汤也不是完全不值得喝的。

夏季炎热,喝一些蔬菜汤,不只能开胃,还能快速补偿水分。

关于产后、术先人群,Ta们的肠胃自身就有些安康,直接吃肉会招致消化不良。

这时辰恰当喝点平淡的肉汤/蔬菜汤,既能快速补偿一点体力,还能改良食欲。

PS:喝汤只是【没有胃口】时代的过渡身手,并不克不及加快身体恢复。恰当补偿优质蛋白质(比如鸡蛋、牛奶),才干让身体恢复得更快哦~

真实啊,我们也知道,关于很多人来说,不喝汤是弗成能的。

它早就不是一道深刻的菜肴,外面凝集的,是家人居心熬制的爱。奔忙一天回到家,喝上家人做的一碗汤,胃里热热的,心田也热热的。

假设你真的很爱喝汤,也不消担忧。汤照样能喝的,只是要注重这几点:

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你身边有爱喝汤的小火伴吗?快把这篇文章分享给Ta吧~

参考资料:[1]GB/Z 21922-2008, 食物营养成分基本术语.

[2]中公营养学会. 中国居平易近炊事指南 (2016). 公允易近卫生出版社, 2016.

[3]何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 公允易近卫生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研讨[D].中国农业迷信院,2019.

[5]郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大年夜家鱼”鱼骨钙的构成剖析[J].食物与发酵工业,2020,46(18):226-231.

[6]彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形状及其释放游离氟机制的研讨[D].广东陆地大年夜学,2019.

[7]赖谱富. 运用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研讨[D].福建农林大年夜学,2009.

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